保证食品安全 要做到这五点——诸暨网-凯发官网首页

  食品安全一直大家关心的热点话题，根据诸暨市食品安全风险监测工作方案要求，市疾控中心承担全市卫生系统食品安全风险监测任务。截至去年12月底，疾控中心共采集并检测样品1250份，其中理化样品934份，微生物样品316份。

  从市售食品中微生物及其致病因子监测结果来看，致病菌检出最主要的风险在于各类肉及肉制品，包括生禽肉、调理肉制品（生肉添加调理料）、熟肉制品（禽肉）三个大类。这几类肉及肉制品中部分样品检出了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希菌等致病菌或病毒。这可能与禽畜类的饲养环境、加工储存运输的卫生环境以及烹调保存方式不当等因素有关。

  那我们该如何保证食品安全，避免或者减少食源性疾病？除了相关部门要加强对市场销售及食品加工环节的监管外，疾控专家表示，要树立正确的食品安全观念，做好食品安全的第一责任人。

  用料安全。原材料，包括水和冰，可被微生物和化学品污染，腐烂和霉变的食品都会形成有害的化学物质。所以，千万不要选择不新鲜的食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜；水果蔬菜要洗净，特别是要生食的；不吃超过保鲜期的食物。

  保持清洁。多数微生物不会引起疾病，但是泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和砧板等地方可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。所以，制作食物前、饭前便后都要洗净双手；接触、盛放食物的器具要清洗干净；保持厨房和其他准备食物的场所清洁卫生，避免虫、鼠和其他动物进入厨房、接近食物。

  生熟分开。生的食物，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时，存在污染其他食品的风险。所以，生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；使用器皿储存食物应避免生熟食物相互接触；处理生的食物要用专用的设备和工具。

  焖熟煮透。适当烹调可以杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃，有助于确保安全食用。所以，加工制作食物时要彻底煮熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色。

  合理存放。如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖，把温度保持在5℃以下或者60℃以上可减缓微生物的繁殖，但部分危险的微生物在5℃以下仍能生存。所以，平时要注意，熟食在常温下放置不得超过2小时；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冰箱不是“保鲜箱”，不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

  黄蔚 整理