同山烧酿制引入数字化设备 ——诸暨网-凯发官网首页

  ■融媒体记者 陈小栋 特约记者 王欢燕

  传统的同山烧酒作坊采用大锅大灶蒸馏法酿酒，不仅效率较低，酒的品质也参差不齐。为解决这些问题，同山的酒作坊引入自动化精馏设备，实现同山烧标准化、数字化生产。

  记者日前在“对相逢”酒作坊看到，使用这种最新引进的自动化精馏设备，工作人员只需投入发酵后的固态高粱，在操作系统上启动自动蒸馏程序，20分钟后，就开始出头酒了。

  “这个小的出酒口是用来出酒头跟酒尾的，这个大的出酒口是用来出成品酒的。这个机器是全自动的，会根据温度的变化自动切换出酒的位置。我们来尝一下新出的成品酒，可以感受到，这个酒跟一般的新酒相比，口感会更加柔和跟醇厚。”同山“对相逢”酒作坊负责人张金龙向记者介绍，“四个过滤器都是纯铜的，铜可以把酒的杂质、异味去掉，使酒的口感更好、更柔顺。”

  据介绍，这套设备采用电加热的蒸馏方式，200斤高粱能出60斤左右同山烧，整个过程只需约一个小时，而且不用人工干预，大大提高了生产效率。“电加热的方式能够使火候比较稳定，使高粱受热均匀，出来的酒品质更加稳定一点。而且比传统设备出酒的时间上要快一个小时左右。”张金龙说。

  据了解，这是我市首次引入数字化设备酿造同山烧。自动化蒸馏实现了精密控温、自动防倒吸、防暴沸、智能终点控制等功能，使用方便，能实现规模化生产更高品质的同山烧。