“吃醋”有大学问 ——诸暨网-凯发官网首页

  醋是常用的调味品，尤其是在重视减盐少糖的现在，很多人都用醋来增加风味。其实，醋并不只是单单的调味剂，食醋还有开胃助消化、消除疲劳、养颜护肤等养生保健功效。

  不同的醋功效侧重不一样

  陈醋能护心脏、调血压。陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

  米醋能强身体。受原料和制作工艺的影响，其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的，常吃对增强身体免疫力有一定好处。

  果醋能美容养颜。与通常使用的食醋相比，果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。

  用醋有三大禁忌

  醋虽好，但烹饪食物时如果乱用醋会不利于营养健康。炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜的叶绿素中的镁离子会与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅会失去原有的绿色，还降低了营养价值。

  炖骨头汤时不要加太多醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但加太多醋也可能使骨头中的铅等重金属溶出，反而有害健康。

  喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃不好的人，更易引起消化不良。

  医生建议，醋的每日摄入量不超过6毫升，口味偏咸的人可以用食醋代替盐和酱油等调味品，有利于降低罹患高血压等心脑血管疾病的风险。

  关于醋的真假传言

  醋吃多了会导致骨质疏松？并不会。按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分的醋进入血液，而且很快被肝脏代谢为二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

  我们平时吃的各种食醋，除了含有醋酸外，还含有较多的钙元素和b族维生素。醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

  醋能软化血管？不能。醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

  醋能降血糖？醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度，但这并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋来代替吃降糖药，这样不仅血糖控制不理想，还会伤胃。

  徐可佳 整理