生蚝里有副溶血弧菌不能吃，这是真的吗？——诸暨网-凯发官网首页

　　■陈道蕴
　　
　　蒜蓉生蚝、烤生蚝……各种各样做法的生蚝，想想都让人直流口水。但是，最近有传言说，生蚝里有副溶血弧菌，不能吃，这是真的吗？
　　
　　加热至90℃，1分钟即可杀死
　　
　　副溶血弧菌是一种嗜盐性的弧菌属革兰阴性菌，又称嗜盐弧菌，是一种常见的病原菌。它广泛存在于近岸海水和鱼贝类中，尤其以牡蛎居多，生蚝中也可能出现副溶血弧菌。如食用遭此菌污染的食品，会引发食物中毒，称为副溶血弧菌病。
　　
　　但是，副溶血弧菌在海水中能存活近50天，在自然界淡水中生存则不超过2天。此菌抵抗力不强，不耐冷，冬天易死亡。对热敏感，加热至90℃，1分钟即被杀死；耐碱怕酸，1%醋酸条件下1分钟即死亡。
　　
　　副溶血弧菌可感染各年龄段的人群，但以青壮年居多，若病后免疫力不强，可重复感染。
　　
　　副溶血弧菌病的发病呈世界性分布，在沿海地区发病率较高。以日本、东南亚、美国及我国多见。在美国，副溶血弧菌是临床标本中最常分离到的致病性弧菌种；在我国的沿海地区，副溶血弧菌是夏秋季腹泻病人中分离率较高的致病性细菌之一。
　　
　　怎样预防副溶血弧菌感染
　　
　　首先，消费者尽量不要生食海产品，经辐照或煮熟（70℃、15分钟）后再食用。
　　
　　其次，加工处理海产品时，要采取以下预防措施：
　　
　　1.确保烹调海产品的温度足以杀死病原体；
　　
　　2.处置煮熟的海产品时，要避免被生的海产品或被污染的海水污染；
　　
　　3.所有的海产品，不论是生的还是熟的，食用前都应冷藏保鲜；
　　

　　4.避免在食品加工处理场所（如游船上）使用海水清洗食品加工和存放的工具。