给油条来个测油加验身 7家店未通过快速检测——诸暨网-凯发官网首页

    你可能不知道，小小的油条正在搞一个严格的“放心工程”。前不久，全市60家制售油条产品的餐饮单位负责人签了一份安全承诺书，内容从原料、配方、添加剂到煎炸方式及油脂回收。这几天，市食品药品监督所的检测员正在抽检油条店，以弄明白用油是否合乎规范。

    但愿油条这个让人又爱又怕的早餐品种，可以贴牢“放心标签”。

    通过三次检查 才有“放心”招牌

    ■通讯员 杨佳凯

    前几天，笔者跟随市食品药品监督所的检测员，去现场看看油条监测究竟是怎么进行的。

    在朱公路上一家名为“神仙居”的早餐店，生意很好，几张桌子上都坐满了人。检测员拿着纸杯和检测仪，跟老板说明了来意。

    “我们油每天都换的，你看，锅里的油也不多，肯定不会有问题。”老板对检测颇有信心，说完，他用勺子舀了一点油放进纸杯。检测员将煎炸油检测仪的摊头放进杯子里，过了一会，检测结果就出来了：食用油极性组分为18%。

    “标准是20%，这个数据处于正常范围内。”检测员说，如果检测值超过了这个标准，就说明油条上的不饱和脂肪酸被破坏。原本不饱和脂肪酸是对人体有利的东西，但经过高温反复煎炸就会产生致癌物质。

    除了煎炸油，关系到油条质量的还有它的配方，铝是被严厉禁止的，因为这种元素摄食过量，会导致儿童智力发育障碍，增加老年痴呆的风险。

    重复使用炸油或加入含铝泡打粉的，都属于问题油条的范畴，凡是被检查出来的，根据情节严重情况，都将处以2000元-50000元不等的罚款。

    想拿到“放心油条”的招牌，起码要通过反复抽查3次以上。挂上招牌后也并非一劳永逸，随时要接受抽检，如果不合格，就会被摘牌。

    身价跟着标准走，油条贵了5毛钱

    ■实习记者 俞咪娜

    客运中心附近，永福路上，早餐店的一天在忙碌中开始。店门口，老板娘炸着油条，老板做着烧饼，招呼着买早点的顾客。

    老板娘叫吴福美，是仙居人，和丈夫来我市开早餐店已经有6年了。她说，两个月前，他们参加了一次座谈会，会上有工作人员对油条提出了要求，必须不含铝，必须经常更换炸油条的油，另外，大铁锅要换成专用的电炸锅。

    这次会议后，他们按照要求对油条进行了全方位的升级。换了锅，更严格了配方，用油从一周换一回改为每两天换一回。同时，售价也从每根1元涨到了每根1.5元。

    吴福美回忆说，刚开始做早餐生意的时候，油条的配方就是面粉、矾和盐，而矾就是含铝膨化剂。第一次调整配方是在两年前，有关部门提出油条里不能加矾。他们店里就把油条配方换了，将矾改成了油条膨松剂。吴福美还特意找来纸板，上面写着“无矾放心油条”字样，这块纸板一直放在店里。

    这次油条涨价后，吴福美发现买油条的顾客比之前少了点。不过，很多顾客觉得健康最要紧，适当涨价还能接受。

    7家店未通过快速检测

    ■记者 王玮 通讯员 沈津津

    全市共有60家制售油条产品的餐饮单位。这次放心油条检测主要包括两个方面：煎炸油和油条产品。

    目前开展的是煎炸油快速检测，由食品药品监督所的35名监督员分片进行，已经完成全市50家油条店的现场快检工作。结果显示，有7家店的酸价过高，其余都没问题。酸价高主要是现在气温高和店主更换煎炸油不及时导致的，监督员对相关的店都下发了整改要求，并将开展后期督查。

    接下来，每月都会开展全市油条店煎炸油快速检测一次，并对油条产品随机抽样，送专业检测机构检验。

    检测很严格，但要达到合格并不难。

    首先，油、面粉购买渠道正规，不使用散装油、劣质油和面粉；油条煎炸油两天一更换，符合国家《食用煎炸油卫生标准》；按规定使用食品添加剂，保证油条铝含量符合标准；不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

    对市民来说，最保险的就是到正规的早餐店购买，不要购买流动摊贩和无证经营摊点的食品。

    链接

    几个术语看油条

    油条产品检测项目：铝含量

    在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb2760-2011)中规定，油炸面制品，按生产需要适量使用，干品中铝的残留量要≤100mg/kg。传统油条制作为使口感松脆，一般都会放入明矾等含铝膨松剂。

    如果每天从饮食中摄食的铝是10毫克以内，吸收率为1%，绝大部分会随粪便排出体外，进入体内的微量铝，可通过肾脏排出。但摄食过量的铝，累积到一定数量后会产生慢性毒性作用，引起神经系统的病变，导致脑细胞的纤维化和退行性病变，增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童如果长期摄食铝含量超标的食品，会造成神经发育受损，导致智力发育障碍。

    煎炸油检测项目：酸价和羰基价

    酸价。食用煎炸油理化指标酸价值≤5mg/g，该项是油脂变质程度的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。如果酸价过高，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

    羰基价。羰基价理化指标≤50meq/kg，该项是油脂过氧化物的检测指标。羰基价的大小标志着油脂的酸败程度。

    油脂的酸价、羰基价值过高，说明油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等改变了油脂的感官性质，其高度氧化可能有致癌作用。

    无铝油条配方

    普通中筋面粉500克，无铝油条膨松剂3.5克，臭粉（碳酸氢氨）3.5克，食盐11.5克，清水300克，28度发酵一小时。可以根据实际情况和口感进行一定比例的调整。

    记者 王玮 通讯员 沈津津 整理

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    早餐小调查

    市民要口感 专家谈营养

    ■通讯员 丁伟功

    有句话说，早餐一定要吃好，口感、品种、营养、就餐环境……你最重视的是哪点？

    前几天，笔者做了一个小调查，80位市民说了说他们对早餐的态度。

    40岁以下的市民中，有三分之一的人不在家吃早餐，他们去早餐馆或者路边的早餐摊，有的干脆不吃早餐，或者吃点零食垫垫肚子。相比之下，年纪大一点的更愿意自己动手做早餐。

    粥、油条、豆浆和馒头，是大多数人心目中最传统的早餐品种。选早餐的标准是什么？受访者中有90%的人说，味道最重要，其次是卫生，还有人说会选择早餐店，营养方面的考虑比较少。

    相比之下，孩子们的早餐最丰富多彩，一份早饭往往由两个组成部分，一是家长备，主要保障营养；二是自己买，主要是解解馋。

    早餐究竟该怎么吃？市疾控中心的专家说，作为一天里的第一餐，就要关注膳食平衡。蛋白质、能量和脂肪为三大营养素，其他的还需维生素和微量元素。蛋白质主要在蛋、奶、肉类；能量主要是谷物米面等主食；水果可以提供维生素，但大米中以及肉类、奶等也有一定量的维生素，早餐不必摄食过多的脂肪。对长身体的孩子来说，要多摄食一些蛋白质。

    要提醒的是，所有食物里均有对人体有益的营养成分，但都不是“全能选手”，所以吃得杂一点或许更健康。