同山镇红高粱文化节正式启动——诸暨网-凯发官网首页

    夏至未央，田间的高粱己悄悄涨红了脸，如同天边的火烧云，美的令人叹息。清风习习，稻穗摇曳，风姿婀娜。莫言就这样描写过高粱：“瓦蓝的天上游荡着一朵朵丰满的白云，高粱上滑动着一朵朵丰满白云的紫红色影子。它们扎根黑土，受日精月华，得雨露滋润。”高粱，对于同山人来说，亦可谓闺中至宝，大名鼎鼎的同山烧就是用它“炮制”而成。高粱红了，同山烧氤氲着的香气显得越发透骨。

    诸暨人对于同山烧的印象大概可以概括为两种：“土酒”和“古酒”。说它是“土酒”那是因为同山烧产于民间，盛于民间，它质朴而传统；说它是“古酒”，是因为同山烧已经传承了千百年，它悠远而深邃。

    但同山烧究竟出现于何时，具体有多少年的历史却依然是一个待解的谜。

    民间曾流传很多关于同山烧来源的传说，比如虚幻美丽的“雀仙王宫盗种”，讲的是宅心仁厚的同山百姓，由于一直善待当地的麻雀，让雀仙甚为感动，就从天宫舍命盗出高粱种子让当地百姓栽种的故事。

    高粱，在民间又称“秣秫”，陶渊明《和郭主簿》中写道：“春秫作美酒，酒熟吾自斟。”可见高粱用于酿酒的时间，至少可追溯到东晋。据载，同山烧在春秋时期的越国就已酿制，且当时为宫廷贡酒，颇为流行。

    一直以来，同山百姓几乎家家户户都有自酿同山烧的传统，每年到了高粱成熟之后，走进同山，都能闻到空气里弥漫的浓烈酒香。

    高粱收割后，当地人家就请来酒公开始排着队做酒，一户接着一户，但家家户户都按照一直传承下来的方式酿造同山烧，人们将晒好的高粱先浸泡上一天，再将这些浸洗好的优质高粱放在小锅里慢火蒸煮，直至熟透起胶。接着出锅摊晾，待到一定时刻再拌上酒药装入发酵池发酵。历经为期四五十天恒温发酵后，掐头去尾后再入窖储存，等到自然老熟后，再精心调和勾兑。整个过程用的都是当地的山泉水。

    因古法酿酒的技术完全靠手工，所以酿酒人需要有足够的经验和技术才能较好地掌控整个过程。同山烧采用的酒曲是当地特有的“小曲”，据说大多含有十多种来自山野林地的中草药成分，对身体有益，当地人还有用同山烧涂抹破皮伤口的习惯。2009年，同山烧酿酒技艺，被列入浙江省“非物质文化遗产”名录，2010年，同山烧荣膺中国“非遗”博览会金奖。

    同山镇现已涌现了同山高粱酒厂、同山醉美人酒业有限公司、原锅酒业有限公司、浙江祺香酒业有限公司等规模企业。这些酒厂让同山烧的产业化之路实现了完美的转身，也让越来越多的人走进同山了解同山烧。

    依山傍水，环湖而建的浙江祺香酒业在同山烧文化价值推广上颇有建树。谈到同山烧的文化，王大建诉说着他眼中的同山烧。1125年金灭辽后开始南下攻宋，黄河流域成为了主要战场。北宋战败灭亡，酿成了历史上著名的“靖康之耻”。北宋灭亡造成了黄河流域大量居民向长江流域迁移，主要迁移到浙江、江苏、湖北、四川。而这次人口的迁移历史与白酒的发展历史不谋而合。当时长江流域盛产米酒，北宋末年这次大迁移，北方人来到南方以后，南与北的结合，才碰撞出了今天这清净爽口、回味甘甜的同山美酒。王大建除了对同山烧的历史由来有独特见地外，他还筹建了以酒文化为载体的文化创业园，以共成长，共分享为企业的核心理念。可见，酒的文化已成为了同山烧不可或缺的一部分。

    同山烧的定位一直没有一个明确的标准，可以定位为高端贵族酒，也可定位为草根平民酒。原锅酒厂的老总寿涛则更喜欢把它归为“草根酒”。说它是草根酒，归根于它天然的原料、古朴的工艺，这样的同山烧越发齿颊留香、沁人心脾。同山烧一直追求天然品质，提倡不添加任何食品添加剂，这种实实在在的做事风格就是同山人的天性。同山烧的红色也红的自然，绝不含有添加剂。它主要是把高粱的壳或者高粱的秸秆，用纱布包裹浸泡于酒内，这天然的色素使得同山烧万白丛中一点红，与众不同。同山烧虽然口感绝佳，但价格亦是很亲民，只要人人都能喝得上这美酒，体味得到它的独特与醉香，那么同山烧的价值就彰显了。在以温婉、细柔、甜腻闻名的江南小镇，出现同山烧这样烈性的“红高粱酒”，不得不说是矛盾激荡下的别样风情，这反而更能凸显同山烧的“辣中有甜，甜中有辣”。美哉，无谓高端亦或草根，只谓独特风味。

    同山烧在最近几年发展势头强劲，但要闯出浙江，还需企业抱团，共同打响同山烧的品牌知名度。同山醉美人酒业的老总谢小义一直认为要扩大市场占有率，就必须提升品牌的价值，所以醉美人在品牌推广上一直不遗余力。同山烧在做好品质的同时，打响品牌战略，就可以无惧激烈的酒业竞争。同山烧要完成从“农家土酒”到“品牌酒”，从小打小闹到产业化，还有很长的路要走。

    如今的同山烧开始走上了产业化发展之路，作为老前辈的寿国信感触良多。诸暨市同山高粱酒厂在1993年以小作坊的形式出现，亲历了同山烧从“默默无闻”到现在的声名鹊起。他说：“同山酒虽烈辣，但它有着舒经活血的功效，其实这得益于它的酒曲。同山烧的酒曲相当讲究，其中包含了二十多味中药，多者更达七十多种。山泉水、糯高粱、独特酒曲，形成了今天令人啧啧称道的同山烧。”

    曾经的同山烧只在民间流传，一直“养在深闺无人识”。如今古越国之贡酒“同山烧”想要突破这一局面，登上大雅之堂，必然要走产业化、市场化的道路。近年来，同山镇着力将同山烧打造成“浙江白酒第一品牌”，长期规划，提升发展以酿酒业为代表的回归经济，全方位为当地的酒企提供服务，同时力争将同山镇建成中国酿酒名镇，同山镇涌现出了一大批将传统工艺与现代技术相结合的规模酿造和经营企业，如今这些企业正在蓬勃发展，使得同山烧名声大震、香传万里。

    为了更好地推广同山的酒文化，同山镇适时推出红高粱文化节。在7月初将以“环湖自行车赛”和“摄影比赛”的形式拉开帷幕。